kepoのくらしもの

ベーグル時短レシピ

    おいしいベーグルを短時間で作れたら
    うれしいですよね。
    2時間以内に焼き上がる簡単レシピが
    できたのでご紹介します。
    熟成や発酵など、休ませる時間はわかりやすく、
    すべて15分。皮の食感には、
    時短でも妥協せずにこだわりました。

ベーグル時短レシピ

材料(4個分)
カメリヤスペシャル強力小麦粉250g
水140g
砂糖小さじ2
塩小さじ1/2
スーパーカメリヤドライイースト3g
サラダ油大さじ1
砂糖大さじ2 ※茹でる湯に溶かす

工 程

0:00 すべての材料を混ぜて手捏ね5分。
    捏ね上げ温度25℃
0:25 熟成。生地温25℃を維持できる場所で、
    乾燥を避けて
0:40 二度目の捏ね
0:45 熟成。環境は一度目と同様
1:00 細長く4分割し、輪状に成形
1:10 最終発酵。23℃の場所で、乾燥気味に
1:25 茹で。砂糖を入れて沸騰させた湯を
    弱火にして45秒
1:30 冷まし
    (ツヤツヤベーグルにするポイント!)
1:35 焼成。220℃で20分
1:55 完成!

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プロフィール

山内 優希子  Kepobagels店主 ケポベーグルズ

約10年の雑誌編集者を経て職人の世界へ。東京世田谷区にベーグル専門店を開いて約5年。
結婚して3年、現在2人の子育て真っ最中。仕事や家事、家族のこと、そのバランスの取り方(これがいちばん難しいテーマ!)も、まだまだ勉強中。でも昨日よりも今日、ちょっとでもうまくできれば、にっこり幸せな工夫好き。